Chapitre 1: Introduction à la dégustation


Le premier chapitre sur l’introduction à la dégustation réunit les clés nécessaires pour commencer ton apprentissage à une dégustation d’Huile d’olive Vierge. Il est destiné aux professionnels de l’huile et aux amateurs de la gastronomie.

Dans le premier chapitre tu trouveras la réponse aux questions suivantes :

  • À quoi sert une coupe de dégustation?
  • À quoi servent les verres de montre?
  • Quelle quantité de l’huile doit-il y avoir dans chaque coupe?
  • À quelle température doit être l’huile?
  • Quelles conditions doit réunir la salle de dégustations ?
  • À quoi servent la pomme, l’eau gazeuse, les biscuits de pain, ainsi que la petite cuillère à café?
  • Quelle est la meilleure heure pour réaliser les dégustations?
  • Qu’est-ce qu’un dégustateur ?
  • Quelles caractéristiques doit réunir un bon dégustateur?
  • Quelles doivent être les conditions physiques y psychiques d’un dégustateur?
  • Quels organes interviennent pendant la dégustation?
  • Comment s’examine-t-elle?


Le premier chapitre inclut le matériel suivant:

  • L’accès à une vidéo explicative qui suit la théorie à ton rythme.
  • Un document pdf avec toute l’information sur le chapitre
  • 6 coupes officielles de dégustation d’huile d’olive vierge.
  • 10 verres d’horloge.
  • éprouvette.
  • 1 échantillon d’huile d’olive vierge extra supérieur.

 


Chapitre 2: Attributs négatifs ou défauts


Le deuxième chapitre sur les attributs négatifs ou défauts de l’huile d’olive commence par donner la réponse aux questions qui se sont posées à la fin du premier. Le long du chapitre nous apprendrons à :

  • Utiliser la fiche sensorielle l’École supérieure de l’Huile d’olive
  • Ainsi qu’identifier les attributs positifs.
  • Mais aussi, reconnaître les attributs négatifs dans l’huile d’olive vierge
  • Puis approfondir dans l’origine des attributs négatifs ou de défauts.
  • Fixer les patrons des défauts à travers de preuves de reconnaissance


Après avoir acquis ce chapitre, tu recevras le matériel suivant:

  • L’accès à une vidéo d’une durée de 52 minutes, qui inclut une théorie et des tutoriales.
  • 1 échantillon d’huile de d’olive vierge extra supérieur.
  • 5 échantillons d’huile correspondants aux 5 patrons des défauts dans la feuille de profil du Conseil Oleicole Internacional (COI) : un bois humide, une moisissure, avinado, atrojado et rance.
  • 1 fiche sensorielle d’EVCATA, l’École supérieure de l’Huile d’olive qui te servira comme guide
  • stylo à bille d’EVCATA
  • Des autocollants pour utiliser dans les preuves que nous te proposons à travers des tutoriales
  • Un document pdf avec toute l’information sur le chapitre

 

 

Chapitre 3: attributs positifs et mariages gastronomiques

 

Le troisième chapitre du Cours Basique en ligne de Dégustation d’Huile d’olive sur les attributs positifs et mariages gastronomiques développée par l’École supérieure de l’Huile d’olive nous servira pour :

  • Fixer dans notre esprit les patrons aromatiques des attributs principaux positifs des huiles d’olive vierges.
  • Identifier les attributs positifs dans les huiles d’olive vierges et interpréter l’information, par exemple … si elle sent à une banane mûre : qu’est-ce que cela m’indique ?
  • Parler d’une propriété quand nous décrivons une huile : qu’est-ce que cela signifie quand nous disons qu’une huile est douce ou équilibrée, par exemple ?
  • Fixer et comprendre complètement les termes employées dans les feuilles de profil des huiles.
  • Rapprocher de deux des variétés plus répandues d’olive.
  • Réveiller l’intérêt d’approfondir dans le monde passionnant des ménages gastronomiques avec l’extra vierge comme protagoniste.


Après avoir acquis ce chapitre tu recevras le matériel suivant:

  • L’accès à une vidéo de 36 minutes de durée, qui inclut une théorie et tutoriales.
  • 2 échantillons d‘huile d’olive vierge extra supérieur des variétés Arbequina et Picual
  • feuilles de profil d’EVCATA
  • Un manuel du Maître de Moulin à huile (un format électronique). Édité par GEA Westfalia Separator Ibérique.

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